Cheesecake alla pitaya rossa
Ingredienti
- 120gr di biscotti
- 80gr di burro fuso
- 2 pitaya rossa
- 100gr di latte
- 100gr di zucchero
- 500gr di formaggio spalmabile
- 300gr di crema di panna
- 2 fogli di gelatina da 5gr
- 200ml di acqua
Procedimento per la base:
Fondete il burro a fuoco molto basso, poi lasciatelo intiepidire. Frullate finemente i biscotti e uniteli al burro fuso mescolando fino ad amalgamare il tutto. Imburrate e foderate con carta da forno uno stampo a cerchio apribile del diametro di 22 cm. Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio compattate bene. Fate raffreddare la base in frigorifero per mezz'ora (o in freezer per 15 minuti).
Procedimento per la parte superiore:
Tagliate i frutti a piccoli pezzi e dopo averli frullati lasciateli sbollentare a fuoco basso per qualche minuto, fino a quando il composto non risulterà colloso. A questo punto aggiungete il latte, mescolate bene e lasciate raffreddare il composto: la miscela ottenuta diventerà cremosa.
Versate il formaggio e lo zucchero in un recipiente e mescolate con una frusta elettrica (o planetaria) fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete la crema di panna e mescolate il tutto per circa 10 minuti. Nel frattempo ponete i due fogli di gelatina nell'acqua per 10 minuti.
A questo punto potete versare la crema di Dragon Fruit nel composto appena preparato e mescolate bene.
Mettete i fogli di gelatina in un pentolino a fiamma dolce e mescolate fino a quando non saranno completamente sciolti. Aggiungete la gelatina al composto e mescolate il tutto. A questo punto versate il composto nella tortiera e fate raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
Potete conservare la cheesecake al DragonFruit ben coperta in frigorifero per 4/5 giorni.